МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

"Ставропольский колледж сервисных технологий и коммерции"




Образовательная программа среднего профессионального образования

(программа подготовки специалистов среднего звена)


19.02.03    Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий



Квалификация выпускника:    Техник - технолог



Нормативный срок освоения программы:

на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев


Форма обучения – очная



Ставрополь – 2016

 

Образовательная программа среднего профессионального образования государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования ГБПОУ  "Ставропольский колледж сервисных технологий и коммерции"» составлена на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности19.02.03     Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий,   приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 373 от 22.04.2014г., зарегистр. Министерством юстиции (рег. № 33402 от 01.08.14г.)

                  

Организация-разработчик:  ГБПОУ «Ставропольский колледж сервисных технологий и коммерции»

Согласована с работодателем:

ИП Сагатепова Д.Л., Кондитерский дом  «Подсолнух»

Разработчики:

Джумакаева Фаина Асхатовна, преподаватель,

Подорога  Ирина Анатольевна, зам. директора по УР

Слепенко Евгения Васильевна,  старший мастер

Рассмотрена экспертным советом СКСТиК   

протокол  №1 от 08.09.2015г.                        

 

 


СОДЕРЖАНИЕ

 

    стр.
1. Общие положения 4
  1.1. Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной образовательной программы 4
  1.2. Нормативный срок освоения программы 4
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы 5
  2.1. Область и объекты профессиональной деятельности 5
  2.2. Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы 5
  2.3. Требования к абитуриенту 6
3. Документы, определяющие содержание и организацию образовательного процесса 7
  3.1. Учебный план 7
  3.2. График учебного процесса 10
  3.3. Сводные данные по бюджету времени 10
  3.4. Перечень программ  дисциплин, профессиональных модулей и практик 11
  3.5.Аннотация рабочих программ 11
4 Ресурсное обеспечение  
  4.1. Педагогические кадры 47
  4.2. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса 47
  4.3. Материально-техническое обеспечение реализации основной профессиональной образовательной программы 47
5. Оценка результатов освоения основной профессиональной образовательной программы 49
  5.1. Контроль и оценка достижений обучающихся 50
  5.2. Порядок выполнения и защиты выпускной квалификационной работы 50
  5.3. Организация государственной (итоговой) аттестации выпускников 51
  5.4. Примерные темы выпускных квалификационных работ 51


  1. Общие положения

 

  1. 1.1.Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной  образовательной  программы

 

Образовательная программа среднего профессионального образования – программам подготовки специалистов среднего звена (далее ППССЗ) по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий – это комплекс нормативно-методической документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку качества подготовки обучающихся и выпускников по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Нормативно-правовую основу разработки ППССЗ составляют:

- Закон Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации» № 273-ФЗ, утвержденного 29 декабря 2012 г.;

- Приказ Министерства образования и науки РФ от 14.06.2013г. № 464 «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;

- Приказ  Минобрнауки России от 15 декабря 2014 г. N 1580 «О внесении изменений в порядок организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденный Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013 г. n 464»;

- Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности  19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 373 от 22.04.2014г., зарегистр. Министерством юстиции (рег. № 33402 от 01.08.14г.);

- Приказ Министерства образования  и науки РФ от 05.06.2014 г. № 632 «Об установлении соответствия профессий и специальностей СПО, перечни которых утверждены приказом министерства образования и науки РФ от 29.10.2013г. № 1199, профессиям НПО, перечень которых утвержден приказом министерства образования и науки РФ от 29.09.2099г. № 354, и специальностей СПО, перечень которых утвержден приказом министерства образования и науки РФ от 28.09.2009г. № 355»;

- Рекомендации организации получения среднего общего  образования в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального образования на базе основного общего образования с учетом требований ФГОС и получаемой профессии или специальности среднего профессионального образования (письмо Минобр и науки РФ от 17.03.2015г. № 06-259, ФГАУ «ФИРО» 25 февраля 2015 г.);

- Разъяснения по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы начального профессионального и среднего профессионального образования (письмо департамента профессионального образования Министерства образования и науки России от 20 октября 2010 года № 12-696);

- Устав ГПБОУ СКСТиК;

- Положение о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 18 апреля 2013 г. N 291);

- Порядок проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 16 августа 2013 г. N 968).

  1. 1.2.Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы

 

Нормативный срок освоения ППССЗ базовой подготовки при заочной форме получения образования составляет 199  недель, в том числе:

Обучение по учебным циклам 24 нед.
Самостоятельное изучение 111 нед.
Учебная практика 11 нед.
Производственная практика (по профилю деятельности) 14 нед.
Производственная практика (преддипломная) 4 нед.
Государственная (итоговая) аттестация 6 нед.
Каникулярное время 29 нед.
Итого 199 нед.

 

 

  1. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатм освоения ППССЗ

 

2.1 . Область,  объекты  и виды профессиональной деятельности

Область профессиональной деятельности выпускников: организация и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- сырье, основные и вспомогательные материалы, применяемые для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

- полуфабрикаты;

- готовая продукция хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

технологические процессы производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

- оборудование для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

- процессы организации и управления производством хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

- первичные трудовые коллективы.

Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

- Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.

- Производство хлеба и хлебобулочных изделий.

- Производство кондитерских изделий.

- Производство макаронных изделий.

- Организация работы структурного подразделения.

- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к ФГОС).

2.2.Требования к результатам освоения ППССЗ

В результате освоения основной профессиональной образовательной программы  обучающиеся должны овладеть общими  и профессиональными  компетенциями. 

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

1. Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.

ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья.

ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.

ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

2. Производство хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.

3. Производство кондитерских изделий.

ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.

ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.

ПК 3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.

ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.

4. Производство макаронных изделий.

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.

ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.

5. Организация работы структурного подразделения.

ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 5.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

6. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

  1. Документы, определяющие содержание и организацию образовательного  процесса

Содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ППССЗ регламентируется учебным планом специальности; рабочими программами учебных курсов, дисциплин (модулей); материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами учебных и производственных практик; годовым учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию ППССЗ.

 

 

Утверждаю

Директор  ГБОУ СПО СКСТиК

___________ Н.П. Деньгина

« 01 »  июня  2015 г.

РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН

образовательной программы

среднего профессионального образования

(программа подготовки специалистов среднего звена)

Государственного бюджетного образовательного учреждения

среднего профессионального образования

«Ставропольский колледж сервисных технологий и коммерции»

 

 

по специальности 19.02.03   Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

по программе базовой подготовки

 

 

Квалификация: техник - технолог

Форма обучения -  очная

Срок получения СПО – 3 года 10мес.

на базе основного общего образования

Профиль получаемого профессионального образования: естественнонаучный

   

 


1. Сводные данные по бюджету времени (в неделях)

Курсы Обучение по дисциплинам и междисциплинарным курсам Учебная практика Производственная практика Промежуточная аттестация Государственная итоговая аттестация Каникулы Всего
по профилю специальности

преддипломная

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Iкурс 39   - - 2 - 11 52
IIкурс 28 6 5 - 2 - 11 52
IIIкурс 30 6 4 - 2 - 10 52
IVкурс 26 - 4 4 1 6 2 43
Всего 123 12 13 4 7 6 34 199

 

Распределение практики

 

№ п/п Профессиональный модуль, в рамках которого проводится практика Наименование практики Условия реализации семестр Длительность в часах и неделях
1. ПМ.01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке Учебная практика концентрировано 4 72 (2 недели)
Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 4 72 (2 недели)
2. ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий Учебная практика концентрировано 4 36 (1 неделя)
Учебная практика концентрировано 5 72 (2 недели)
Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 4 36 (1 неделя)
Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 5 72 (2 недели)
3. ПМ.03 Производство кондитерских изделий Учебная практика концентрировано 5 36 (1 неделя)
Учебная практика концентрировано 6 72 (2 недели)
Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 6 72 (2 недели)
4.

ПМ.04 Производство макаронных изделий

Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 7 72 (2 недели)

5.

ПМ.06 Выполнение работ по профессии «Пекарь», «Кондитер»

Учебная практика концентрировано 3 72 (2 недели)
Учебная практика концентрировано 4 36 (1 неделя)
Учебная практика концентрировано 6 36 (1 неделя)
Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 4 36 (1 неделя)
Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 5 72 (2 недели)
6. ПМ.07 Современное хлебопечение Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 7 36 (1 неделя)
7. ПМ. 08 Разработка новых видов продукции Производственная практика (по профилю специальности) концентрировано 7 36 (1 неделя)
8. Преддипломная практика   концентрировано 8 144 (4 недели)
  ВСЕГО       900(25 недель)/144 (4 недели)

 

 

 

2. План учебного процесса

Индекс Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик Формы промежуточной аттестации Учебная нагрузка обучающихся (час.) Распределение обязательной нагрузки по курсам и семестрам (час. в семестр) Формируемые компетенции
максимальная самостоятельная работа обязательная аудиторная I курс II курс III курс IV курс
всего занятий в т. ч.

1 сем

17

нед.

2 сем

22 нед.

3 сем

14

нед.

4 сем

14

нед.

5 сем.

12 нед.

6 сем.

18

нед.

7 сем.

14

нед.

8 сем.

12

нед.

Лекций,  др. видов учебных занятий, непредполагающие деление на подгруппы лаб. и практ. занятий, вкл. семинары курсовых работ (проектов)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
О.00 ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ЦИКЛ (ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНЫЙ ПРОФИЛЬ) 0з/11дз/3э 2106 702 1404 1000 404   612 792 0 0 0 0 0 0  
  Общие учебные дисциплины   1157 385 772 506 266   340 432 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.01 Русский язык и литература Э2 293 98 195 195 0   85 110 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.02 Иностранный язык ДЗ2 175 58 117 0 117   51 66 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.03 Математика: алгебра и начала математического анализа; геометрия Э2 234 78 156 156 0   68 88 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.04 История ДЗ2 175 58 117 117 0   51 66 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.05 Физическая культура ДЗ2 175 58 117 8 109   51 66 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.06 ОБЖ ДЗ2 105 35 70 30 40   34 36 0 0 0 0 0 0  
  Учебные дисциплины по выбору из обязательных предметных областей   890 297 593 455 138   272 321 0 0 0 0 0 0  
ОУДп.07 Информатика ДЗ2 150 50 100 30 70   50 50 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.08 Физика ДЗ2 146 49 97 65 32   34 63 0 0 0 0 0 0  
ОУДп.09 Химия Э2 162 54 108 72 36   42 66 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.10 Обществознание (вкл. экономику и право) ДЗ2 162 54 108 108 0   42 66 0 0 0 0 0 0  
ОУДп.11 Биология ДЗ2 108 36 72 72 0   34 38 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.12 География ДЗ2 108 36 72 72 0   34 38 0 0 0 0 0 0  
ОУДб.13 Экология ДЗ1 54 18 36 36 0   36 0 0 0 0 0 0 0  
  Дополнительные учебные дисциплины   59 20 39 39 0   0 39 0 0 0 0 0 0  
УД.01 Ставропольский край в истории России ДЗ2 59 20 39 39 0   0 39 0 0 0 0 0 0  
ОГСЭ.00 Общий гуманитарный и социально-экономический цикл 3з/5дз/0э 648 216 432 98 334   0 0 84 76 96 72 56 48  
ОГСЭ.01 Основы философии ДЗ5 60 12 48 48 0   0 0 0 0 48 0 0 0 ОК 1-9
ОГСЭ.02 История ДЗ4 60 12 48 48 0   0 0 28 20 0 0 0 0 ОК 1-9
ОГСЭ.03 Иностранный язык

З3 ДЗ45ДЗ6/

З7ДЗ8

192 24 168 0 168   0 0 28 28 24 36 28 24 ОК 1-9
ОГСЭ.04 Физическая культура

З3 З45З6/

З7З8

336 168 168 2 166   0 0 28 28 24 36 28 24

ОК 2

ОК 3

ОК 6

ЕН.00 Математический и общий естественнонаучный цикл 2з/1дз/2э 336 112 224 112 112   0 0 84 92 48 0 0 0  
ЕН.01 Математика Э4 60 20 40 20 20   0 0 0 40 0 0 0 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ЕН.02 Экологические основы природопользования З3 48 16 32 24 8   0 0 32 0 0 0 0 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ЕН.03 Химия З3,ДЗ45 228 76 152 68 84   0 0 52 52 48 0 0 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

00П.00 Профессиональный цикл 4з/26дз/14э 4452 1184 3268 1230 1108 30 0 0 444 624 468 756 592 384  
ОП.00 Общепрофессиональные дисциплины 4з/5дз/3э 872 290 582 340 242 0 0 0 54 56 92 200 108 72  
ОПД.01 Инженерная графика ДЗ4 102 34 68 30 38   0 0 26 42 0 0 0 0

ОК 1-9

ПК 2.4

ПК 3.4

ПК 4.3

ПК 5.5

ОПД.02 Техническая механика Э6 198 66 132 78 54   0 0 0 0 24 108 0 0

ОК 1-9

ПК 2.4

ПК 3.4

ПК 4.3

ОПД.03 Электротехника и электронная техника З6 44 14 30 22 8   0 0 0 0 12 18 0 0

ОК 1-9

ПК 2.4

ПК 3.4

ПК 4.3

ОПД.04 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве З4 62 20 42 34 8   0 0 28 14 0 0 0 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ОПД.05 Автоматизация технологических процессов З6 30 10 20 14 6   0 0 0 0 0 20 0 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ОПД.06 Информационные технологии в профессиональной деятельности ДЗ8 78 26 52 12 40   0 0 0 0 0 0 28 24

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ОПД.07 Метрология и стандартизация Э7 64 22 42 30 12   0 0 0 0 0 0 42 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ОПД.08 Правовые основы профессиональной деятельности ДЗ6 62 20 42 34 8   0 0 0 0 24 18 0 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ОПД.09 Основы экономики, менеджмента и маркетинга З78 78 26 52 40 12   0 0 0 0 0 0 28 24

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ОПД.08 Охрана труда ДЗ8 52 18 34 26 8   0 0 0 0 0 0 10 24

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ОПД.09 Безопасность жизнедеятельности ДЗ6 102 34 68 20 48   0 0 0 0 32 36 0 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.5

ПМ.00

Профессиональные модули

 

0з/21дз/11э 3580 894 2686 890 866 30 0 0 390 568 376 556 484 312  
ПМ.01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке 0з/3дз/2э 588 148 440 142 154 0 0 0 234 206 0 0 0 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

МДК.01.01 Технология хранения и подготовки сырья Э3/ДЗ4 444 148 296 142 154   0 0 198 98 0 0 0 0  
УП.01 Учебная практика ДЗ4     72 0 0   0 0 36 36 0 0 0 0  
ПП.01 Производственная практика (практика по профилю специальности) ДЗ4     72 0 0   0 0 0 72 0 0 0 0  
ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий 0з/3дз/1э 654 146 508 140 136 16 0 0 0 240 268 0 0 0

ОК 1-9

ПК 2.1-2.4

МДК.02.01 Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий ДЗ5 438 146 292 140 136 16 0 0 0 168 124 0 0 0  
УП.02 Учебная практика ДЗ5     108 0 0   0 0 0 36 72 0 0 0  
ПП.02 Производственная практика (практика по профилю специальности) ДЗ5     108 0 0   0 0 0 36 72 0 0 0  
ПМ.03 Производство кондитерских изделий 0з/4дз/1э 584 134 450 130 140 0 0 0 0 0 108 342 0 0

ОК 1-9

ПК 3.1-3.4

МДК.03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий ДЗ6

162

54 108 52 56   0 0 0 0 0 108 0 0  
МДК.03.02 Технология производства мучных кондитерских изделий ДЗ6 244 80 162 78 84   0 0 0 0 72 90 0 0  
УП.03 Учебная практика ДЗ6     108 0 0   0 0 0 0 36 72 0 0  
ПП.03 Производственная практика (практика по профилю специальности) ДЗ6     72 0 0   0 0 0 0 0 72 0 0  
ПМ.04 Производство макаронных изделий 0з/2дз/1э 442 124 318 120 126 0 0 0 0 0 0 106 212 0

ОК 1-9

ПК 4.1-4.3

МДК.04.01 Технология производства макаронных изделий ДЗ7 370 124 246 120 126   0 0 0 0 0 106 140 0  
ПП.04 Производственная практика (практика по профилю специальности) ДЗ7     72 0 0   0 0 0 0 0 0 72 0  
ПМ.05 Организация работы структурного подразделения 0з/1дз/1э 444 148 296 158 124 14 0 0 0 0 0 0 20 276

ОК 1-9

ПК 5.1-5.5

МДК.05.01 Управление структурным подразделением организации ДЗ8 444 148 296 158 124 14 0 0 0 0 0 0 20 276  
ПМ.06 Выполнение работ по профессии «Пекарь», «Кондитер» 0з/4дз/3э 472 86 386 80 90 0 0 0 156 122 0 108 0 0

ОК 1-9

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

МДК.06.01 Технология хлебобулочного производства ДЗ4 148 50 98 46 52   0 0 84 14 0 0 0 0  
МДК.06.02 Технология кондитерского производства Э6 108 36 72 34 38   0 0 0 0 0 72 0 0  
УП.06 Учебная практика ДЗ4/ДЗ6     144 0 0   0 0 72 36 0 36 0 0  
ПП.06 Производственная практика (практика по профилю специальности) ДЗ4     72 0 0   0 0 0 72 0 0 0 0  
ПМ.07 Современное хлебопечение 0з/2дз/1э 216 60 156 66 54 0 0 0 0 0 0 0 120 36

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

МДК.07.01 Инновационные технологии в хлебопечении ДЗ8 180 60 120 66 54   0 0 0 0 0 0 84 36  
ПП.07 Производственная практика (практика по профилю специальности) ДЗ7     36 0 0   0 0 0 0 0 0 36 0  
ПМ.08 Разработка новых видов продукции 0з/2дз/1э 180 48 132 54 42 0 0 0 0 0 0 0 132 0

ОК 1-9

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.4

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

МДК.08.01 Использование нетрадиционных видов сырья в хлебопечении, кондитерском и макаронном производстве ДЗ7 144 48 96 54 42   0 0 0 0 0 0 96 0  
ПП.08 Производственная практика (практика по профилю специальности) ДЗ7     36 0 0   0 0 0 0 0 0 36 0  
Всего по ППССЗ 9з/32дз/16э 5436 1512 3924 1440 1554 30 0 0 612 792 612 828 648 432  
Всего по ППССЗ без часов на практику   4536 1512 3024 1440 1554 30                  
Всего по РУП 9з/42дз/19э 7542 2214 5328 2440 1958 30                  
Всего по РУП без часов на практику   6642 2214 4428 2440 1958 30                  
ПДП Преддипломная практика                             4нед.  
ГИА Государственная итоговая аттестация                             6 нед.  

Консультации на учебную группу по 4 часа на каждого обучающегося  в год

Государственная (итоговая) аттестация

1. Программа базовой  подготовки

1.1. Дипломный проект (работа)

Выполнение дипломного проекта (работы) с 18.05  по 14.06   (всего 4 нед.)

Защита дипломного проекта (работы) с 15.06  по 29.06  (всего 2 нед.)

Всего

дисциплин

и МДК

612 792 504 504 432 648 504 432  
учебной практики 0 0 108 108 108 108 0 0  
производст. практики / преддипл. практика 0 0 0 180 72 72 144

    0  /

4нед.

 
экзаменов 0 3 1 3 2 4 3 3  
дифф. зачетов (без физкультуры и практик) 1 9 0 6 2 5 2 5  
зачетов 0 0 3 0 1 1 2 0  
                                     


3. Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и др. помещений

по специальности СПО19.02.03    Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

 

Кабинеты:
социально-экономических дисциплин
иностранного языка
информационных технологий в профессиональной деятельности
экологических основ природопользования
инженерной графики
технической механики
безопасности жизнедеятельности и охраны труда
технологии изготовления хлебобулочных изделий
технологии кондитерского производства
технологического оборудования хлебопекарного производства

 

Лаборатории:

химии
метрологии и стандартизации
микробиологии, санитарии и гигиены
электротехники и электроники
кухня – лаборатория
учебно-производственная лаборатория

 

Спортивный комплекс:

спортивный зал
гимнастический зал
открытая спортивная площадка
место для стрельбы

 

Залы:

библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет
актовый зал

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Пояснения к учебному плану

4.1 Нормативная база реализации ППССЗ

         Настоящий учебный план  образовательной программы СПО (ППССЗ) по специальности среднего профессионального образования – 19.02.03    Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Ставропольский колледж сервисных технологий и коммерции» разработан на основе:

- Закона Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации» № 273-ФЗ, утвержденного 29 декабря 2012 г.;

- Приказа Министерства образования и науки РФ от 14.06.2013г. № 464 «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;

- Приказа  Минобрнауки России от 15 декабря 2014 г. N 1580 «О внесении изменений в порядок организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденный Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013 г. n 464»;

- Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности  19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 373 от 22.04.2014г., зарегистр. Министерством юстиции (рег. № 33402 от 01.08.14г.);

- Приказа Министерства образования  и науки РФ от 05.06.2014 г. № 632 «Об установлении соответствия профессий и специальностей СПО, перечни которых утверждены приказом министерства образования и науки РФ от 29.10.2013г. № 1199, профессиям НПО, перечень которых утвержден приказом министерства образования и науки РФ от 29.09.2099г. № 354, и специальностей СПО, перечень которых утвержден приказом министерства образования и науки РФ от 28.09.2009г. № 355»;

- Рекомендаций организации получения среднего общего  образования в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального образования на базе основного общего образования с учетом требований ФГОС и получаемой профессии или специальности среднего профессионального образования (письмо Минобр и науки РФ от 17.03.2015г. № 06-259, ФГАУ «ФИРО» 25 февраля 2015 г.);

- Разъяснений по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы начального профессионального и среднего профессионального образования (письмо департамента профессионального образования Министерства образования и науки России от 20 октября 2010 года № 12-696);

- Устава ГБОУ СПО СКСТиК;

- Положение о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 18 апреля 2013 г. N 291);

- Порядок проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 16 августа 2013 г. N 968).

            Обучение по ППССЗ организуется на базе основного общего образования, форма обучения – очная, срок получения СПО – 3 года 10 месяцев.

                Максимальный объём аудиторной учебной нагрузки при очной форме получения образования составляет 36 академических  часов, что составило 4428 часов. Общее количество недель теоретического обучения – 123 недели (в том числе общеобразовательная подготовка – 39 недель). Общее количество учебной и производственной практики (по профилю специальности) – 25 недель. Общий объем каникулярного времени  в учебном году составляет 10-11 недель, в том числе 2 недели в зимний период.

            Максимальная учебная нагрузка 54 часа в неделю и включает: 36 академических часов и 18 часов внеаудиторной нагрузки (консультации, самостоятельная работа обучающихся), что составило 6642 часов. Продолжительность учебной недели – 6 дней. Для всех видов аудиторных занятий академический час устанавливается продолжительностью 45 минут. Аудиторные занятия по учебным дисциплинам ППССЗ проводятся спаренными учебными часами. Количество и последовательность занятий определяется расписанием учебных занятий.  

            Виды самостоятельной работы обучающихся – выполнение домашнего задания, самостоятельное изучение отдельных тем и разделов, конспектирование, подготовка докладов и рефератов.       

            При реализации ППССЗ по специальности предусмотрено деление группы на подгруппы при проведении лабораторных и практических занятий по учебной дисциплине  «Информационные технологии в профессиональной деятельности», междисциплинарным курсам в рамках профессиональных модулей и учебной практике. При выделении времени на лабораторные и практические занятия соблюдены параметры практикоориентированности в диапазоне 50-65% и в целом по ОПОП составляют 64,6%.

            Выполнение курсовой работы рассматривается как вид учебной работы по профессиональным модулям и реализуется в пределах времени, отведенного на их изучение. За весь период обучения предусмотрено выполнение двух курсовых работ в рамках профессиональных модулей ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий и ПМ.05 Организация работы структурного подразделения.

            Дисциплина Физическая культура предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной учебной нагрузки (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях) в период реализации ФГОС по специальности.

            В период обучения проводятся учебные сборы с юношами на базе соединений и воинских частей Вооруженных сил Российской Федерации (приказ Министерства обороны РФ и Министерства образования и науки РФ от 24 февраля 2010 г. № 96/134). Продолжительность учебных сборов – 5 дней  (35 часов).

            При реализации ППССЗ предусмотрены следующие виды практик: учебная и производственная. Учебная (производственное обучение) и производственная практики проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и реализуются как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей. Учебная практика обучающихся проводится в специализированных лабораториях колледжа, при этом учебная группа делится на подгруппы численностью не менее 12 человек, а также на базовых предприятиях в соответствии с договорами, где предусматривается помещение для проведения занятий и отработки навыков при освоении обучающимися общих и профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей. Производственная практика проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций. По ПМ.05 Организация работы структурного подразделения не предусмотрена производственная практика (практика по профилю специальности). Программа преддипломной практики  ППССЗ предусматривает изучение вопроса управления структурным подразделением хлебопекарного, кондитерского, макаронного производства.

4.2 Формирование вариативной части ППССЗ

         Вариативная часть циклов ППССЗ содержит  профессиональные модули ПМ.07 «Современное хлебопечение» и ПМ.08 «Разработка новых видов продукции»  в объеме 216 часов обязательной нагрузки. Обязательная учебная нагрузка  – 614 часов использована на увеличение часов по МДК профессиональных модулей; 70 часов – на увеличение часов по общепрофессиональной дисциплине  «Техническая механика».

4.3 Общеобразовательный цикл

            Общеобразовательный цикл образовательной программы сформирован в соответствии с Рекомендаций организации получения среднего общего  образования в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального образования на базе основного общего образования с учетом требований ФГОС и получаемой профессии или специальности среднего профессионального образования и профиля получаемого профессионального образования.

            В соответствии со спецификой образовательной программы по специальности выбран естественнонаучный  профиль и реализуется на первом курсе обучения (1-2 семестр).

            Учебное время, отведенное на теоретическое обучение (1404 часа) распределено на изучение базовых и профильных учебных дисциплин общеобразовательного цикла. При этом  на ОБЖ отводится 78 часов (приказ Минобрнауки России от 20.09.2008 г. № 241), на физическую культуру – по три часа в неделю (приказ Минобрнауки России от 30.08.2010 г № 889.

            В 1 год обучения обучающиеся получают общеобразовательную подготовку, в пределах  освоения образовательной программы СПО. Качество освоения учебных дисциплин общеобразовательного цикла по ППССЗ оценивается в процессе текущего контроля и промежуточной аттестации.

            Умения и знания, полученные обучающимися при освоении учебных дисциплин общеобразовательного цикла, углубляются и расширяются на последующих курсах обучения в процессе изучения учебных дисциплин общепрофессионального цикла образовательной программы СПО по специальности, а также отдельных дисциплин профессионального цикла. 

В период освоения общеобразовательных учебных дисциплин обучающиеся выполняют один индивидуальный проект (учебное исследование или учебный проект) по выбранной теме в рамках одного или нескольких изучаемых учебных предметов, курсов в любой избранной области деятельности (познавательной, практической, учебно-исследовательской, социальной, художественно-творческой, иной). Проект выполняется за счет часов предусмотренных на самостоятельную внеаудиторную работу студента. Обучающиеся представляют индивидуальный проект  на семинарских занятиях, студенческих научно-практических конференциях, конкурсах, фестивалях и или других внутриколледжных мероприятиях проводимых в колледже.

4.4 Формы проведения промежуточной аттестации

            Учебным планом предусматривается 7 недель промежуточной аттестации. Формами промежуточной аттестации по учебным дисциплинам и междисциплинарным курсам профессионального цикла являются зачет, дифференцированный зачет  и экзамен. По междисциплинарным курсам в последнем семестре изучения формой промежуточной аттестации является дифференцированный зачет, экзамен.

            Текущий контроль по учебным дисциплинам проводится в пределах учебного времени, отведенного на соответствующую учебную дисциплину как традиционными, так и инновационными методами, включая компьютерные технологии.

            Промежуточная аттестация по учебной и производственной практике (по профилю специальности) проводится в форме дифференцированного зачета.

            С целью проверки сформированности компетенций и готовности к выполнению вида профессиональной деятельности  по профессиональному модулю проводится  квалификационный экзамен.

            Проведение экзаменов по учебным дисциплинам и квалификационных экзаменов по профессиональным модулям планируется непосредственно после окончания освоения соответствующих программ в дни, освобожденные от других форм учебной нагрузки.

            Количество экзаменов в учебном году не превышает 8,  зачетов – не более 10 (без учета зачетов по физической культуре, учебной и производственной практике).

            В процессе обучения успеваемость обучающихся  при промежуточной аттестации определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» и "зачтено" ("зачет"). При освоении программ профессиональных модулей в последнем семестре изучения формой итоговой  аттестации по модулю предусмотрен  квалификационный экзамен, который проводится сразу после его освоения, независимо от недели промежуточной аттестации  - итогом является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/ не освоен с оценкой»;  при освоении программ междисциплинарных курсов - дифференцированный зачет или экзамен. В период освоения ПМ 02.Производство хлеба и хлебобулочных изделий, ПМ 06. - МДК 06.01. Технология хлебобулочного производства, УП 06, ПП 06 раздел «Хлебобулочное производство» (4 семестр) выполняется практическая квалификационная работа по профессии «Пекарь» - 3-4 разряда; в период освоения ПМ 03. Производство кондитерских изделий, ПМ 06. – МДК 06.02 Технология кондитерского производства УП 06 раздел «Кондитерское производство» (6 семестр) выполняется практическая квалификационная работа по профессии «Кондитер» - 3-4 разряда.

4.5 Формы проведения консультаций

            Предусматриваются консультации для обучающихся при освоении ППССЗ в объеме 4 часа на одного обучающегося на каждый год обучения. Формы проведения консультаций: устные групповые перед проведением экзаменов, дифференцированных зачётов, контрольных работ; устные индивидуальные для ликвидации академической задолженности обучающимися.

4.6 Формы проведения государственной итоговой  аттестации

            Государственная (итоговая) аттестация включает подготовку  и защиту выпускной квалификационной работы – дипломной работы.

            Обязательное требование – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

            Объем времени, предусмотренный на государственную (итоговую) аттестацию составляет 6 недель, в том числе на выполнение дипломной работы – 4 недели, на защиту дипломной работы – 2 недели.

            Формы  и порядок проведения государственной (итоговой) аттестации выпускников определяется положением о государственной итоговой аттестации выпускников ГБОУ СПО Ставропольский колледж сервисных технологий и коммерции, утвержденное приказом директором колледжа.

3.       Сводные данные по бюджету времени

  1. 3.1.Перечень программ учебных дисциплин и  профессиональных модулей и аннотации к ним
№/П Наименование программы
  Программы общего гуманитарного и социально-экономического цикла
1  Программа ОГСЭ.01 Основы философии
2 Программа ОГСЭ.02 История
3  Программа ОГСЭ.03 Иностранный язык
4 Программа ОГСЭ.04 Физическая культура
  Программы математического и общего естественнонаучного цикла
9  Программа ЕН.01 Математика
10  Программа ЕН.02 Экологические основы природопользования
  Программа ЕН.03 Химия
  Программы профессионального цикла
11  Программа ОП.01 Инженерная графика
12 Программа ОП.02 Техническая механика
14 Программа ОП.03 Электротехника и электронная техника
15 Программа ОП.04 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
16 Программа ОП.05 Автоматизация технологических процессов
17  Программа ОП.06 Информационные технологии в профессиональной деятельности
18 Программа ОП.07 Метрология и стандартизация
19  Программа ОП.08 Правовые основы профессиональной деятельности
20 Программа ОП.09 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
22 Программа ОП.10 Охрана труда
23 Программа ОП.11 Безопасность жизнедеятельности
  Программы профессиональных модулей
24 Программа ПМ.01. Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке
25 Программа ПМ.02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий.
26  Программа ПМ.03 Производство кондитерских изделий
27 Программа ПМ.04 Производство макаронных изделий
28 Программа ПМ.05 Организация работы структурного подразделения
29 Программа ПМ.06 Выполнение работ по профессии «Пекарь», «Кондитер»
30 Программа ПМ .07 Современное хлебопечение
31 Программа ПМ .08 Разработка новых видов продукции
32  

 

  1. 3.2.Аннотации рабочих программ по специальности

19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

 

ОГСЭ.00 Общий гуманитарный и социально-экономический цикл

«Основы философии»

1. Цель учебной дисциплины: дать представление о предмете философии и значении философского знания в современной культуре, понятие об  исторических типах философии, концепциях и направлениях философской мысли, воспитывать культуру разумного мышления.

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина «Основы философии» (ОГСЭ.01) относится к базовой части общего гуманитарного и социально-экономического цикла основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.  Аннотация разработана на основании Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Освоение дисциплины «Основы философии» является основой для последующего изучения общепрофессиональных дисциплин

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен:

уметь:

- ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основе формирования культуры гражданина и будущего специалиста

знать:

- основные категории и понятия философии;

- роль философии в жизни человека и общества;

- основы философского учения о бытии;

- сущность процесса познания;

- основы научной, философской и религиозной картины мира;

- об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды;

- о социальных и этнических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и   технологий

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося  60 часа, в том числе:

обязательной учебной нагрузки обучающегося  48 часа;

самостоятельной работы обучающегося 12 часов.

Форма контроля -  дифференцированный зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

 Раздел 1.Роль философии в жизни человека и общества. Основные этапы формирования философской картины мира

 Тема 1.1 Философская картина мира. Сущность, структура и значение философии как основы формирования культуры  гражданина и будущего специалиста

Тема 1.2 Древневосточная философия

Тема 1.3 Философия Античности

Тема 1.4 Философия Средних веков

Тема 1.5 Философия Нового и новейшего времени

Тема 1.6 Русская философия

Раздел 2.Философское осмысление природы и человека, сознания и познания

Тема 2.1 Основные категории и понятия философии. Основы философского учения о бытии

Тема 2.2 Материя

Тема 2.3 Духовный мир (сознание)

Тема 2.4 Учение о познании (гносеология). Сущность процесса познания

Раздел 3.Основные ценности человеческого бытия

Тема 3.1 Аксиология (теория ценностей)

Тема 3.2 Философская антропология. Личность и условия ее формирования

Тема 3.3 Свобода и ответственность за сохранение жизни, культуры, окружающей среды, смысл жизни и другие

ценности человеческого бытия

Раздел 4.Философия и культура. Духовная и социальная жизнь человека

Тема 4.1 Философия и культура

Тема 4.2 Философия и основы научной картины мира

Тема 4.3 Философия и основы религиозной картины мира

Тема 4.4 Социальная философия (философия общества)

Тема 4.5 Философия и глобальные социальные и этические проблемы, связанные с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий

 

«История»

1. Цель учебной дисциплины: формирование представлений об особенностях развития современной России на основе осмысления важнейших событий и проблем российской и мировой истории последней четверти XX – начала XXI вв.

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина «История» (ОГСЭ.02) относится к базовой части общего гуманитарного и социально-экономического цикла по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Аннотация разработана на основании Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Освоение дисциплины «История» является основой для последующего изучения дисциплин общего гуманитарного и социально-экономического цикла ОГСЭ.01 «Основы философии»,  ОГСЭ.05 «Основы социологии и политологии».

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения учебной дисциплины студент должен:

уметь:

- ориентироваться в современной экономической, политической и культурной ситуации в России и мире; представлять результаты изучения исторического материала в формах конспекта, реферата, рецензии;

- выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-экономических, политических и культурных проблем

знать:

- основные направления развития ключевых регионов мира на рубеже веков (XX и XXI вв.);

- сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в конце XX и XXI вв.;

- основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные) политического экономического развития ведущих государств и регионов мира;

- назначение ООН, НАТО, ЕС и других организаций и основные направления их деятельности;

- о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и государственных традиций;

- содержание и назначение важнейших правовых актов мирового регионального значения.

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося  60 часа, в том числе:

обязательной учебной нагрузки обучающегося  48 часов;

самостоятельной работы обучающегося 12 часов.

Форма контроля -  дифференцированный зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

 5. Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Развитие СССР и его место в мире в 1980-е гг.регионов мира на рубеже XX – XXI веков

Тема 1.1 Основные тенденции развития СССР к 1980-м гг.

Тема 1.2 Дезинтеграционные процессы в России и Европе во второй половине 80-х гг.

Раздел 2. Россия и мир в конце XX - начале XXI века

Тема.2.1. Постсоветское пространство в 90-е гг. XX века.

Тема 2.2 Укрепление влияния России на постсоветском пространстве.

Тема 2.3 Россия и мировые интеграционные процессы

Тема 2.4 Развитие культуры в России.

Тема 2.5 Перспективы развития РФ в современном мире.

«Иностранный язык»

1. Цель учебной дисциплины: развитие сформированной в основной школе иноязычной коммуникативной компетенции в совокупности таких ее составляющих как: речевая, языковая, социокультурная и учебно-познавательная.

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина «Иностранный язык» (ОГСЭ. 03) относится к обязательной части и входит в состав общегуманитарного и социально-экономического цикла основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Освоение данной дисциплины необходимо обучающемуся для успешного изучения дисциплин профессионального цикла.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен:

уметь:

- общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы;

- переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

- самостоятельно совершенствовать устную письменную речь, пополнять словарный запас;

знать:

- лексический (1200 - 1400 лексических единиц) и грамматический минимум необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности.

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося  192часов,  в том числе:

обязательной учебной нагрузки обучающегося  168 часов;

самостоятельной работы обучающегося 24 часов.

Форма аттестации  - зачет/ дифференцированный зачет.

.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

 5.Тематический план учебной дисциплины по иностранному языку 

Введение

Раздел 1. Основной модуль

Тема 1.1. Описание людей (внешность, характер, личностные качества, профессии)

 Межличностные отношения

Тема 1.2.Человек, здоровье, спорт

Тема 1.3. Город, деревня, инфраструктура

Тема 1.4. Природа и человек (климат, погода, экология)

Тема 1.5. Научно-технический

прогресс

Тема 1.6. Досуг

Тема 1.7. Новости, средства массовой информации

Тема 1.8. Навыки общественной жизни (повседневное поведение, профессиональные навыки и умения)

Тема 1.9. Культурные и национальные традиции, краеведение, обычаи и праздники

Тема 1.10. Государственное устройство, правовые институты

Раздел 2. Профессионально направленный модуль

Тема 2.1. Межличностные отношения (производственные)

Тема 2.2. Чувства, эмоции

Тема 2.3. Образование, обучение; профессии и специальности, профессиональный рост, карьера

Тема 2.4. Страны, народы, история

Тема 2.5. Искусство, музыка, литература, авторы произведений

Тема 2.6. Туризм, краеведение

«Физическая культура»

1. Цель учебной дисциплины: формирование здорового образа жизни и спортивного стиля жизни, воспитание бережного отношения к  собственному здоровью, потребности в физическом саморазвитии и самосовершенствовании.

2. Место учебной дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина «Физическая культура» (ОГСЭ.07) входит в общий гуманитарный и социально-экономический цикл основной  профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3. Требования к результатам освоения  дисциплины

В результате освоения учебной дисциплины студент должен

уметь:

- выполнять индивидуально подобранные комплексы оздоровительной и ритмической и аэробной гимнастики,    комплексы упражнений атлетической гимнастики;

- выполнять простейшие приемы самомассажа и релаксации;

- проводить самоконтроль при занятиях физическими упражнениями;

- преодолевать искусственные и естественные препятствия с использованием разнообразных способов передвижения;

- выполнять приемы защиты и самообороны, страховки и самостраховки;

- осуществлять творческое сотрудничество в коллективных формах занятий физической культурой;

- выполнять контрольные нормативы, предусмотренные государственным стандартом по легкой атлетике, гимнастике, плаванию и лыжам при соответствующей тренировке с учетом состояния здоровья и функциональных возможностей   своего организма.

 знать:

- влияние оздоровительных систем физического воспитания на укрепление здоровья, профилактику профессиональных заболеваний, вредных привычек и увеличение продолжительности жизни;

- способы контроля и оценки индивидуального физического развития и физической подготовленности;

- правила и способы планирования системы индивидуальных занятий физическими упражнениями различной направленности;

Использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для повышения работоспособности, сохранения и укрепления здоровья; подготовки к профессиональной деятельности и службе в Вооруженных Силах Российской Федерации; организации и поведения индивидуального, коллективного и семейного отдыха, участие в массовых спортивных соревнованиях; активной творческой деятельности, выбора и формирования здорового образа жизни.

 максимальной учебной нагрузки обцчающегося 336 часов,  в том числе:

 обязательной учебной нагрузки обучающегося  168 часов;

самостоятельной работы обучающегося          168 часов.

Форма аттестации  -  зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Тема 1. Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов

Тема 2. Социально-биологические основы физической культуры

Тема 3. Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура и обеспечение здоровья

Тема 4. Психофизиологические основы ученого труда и интеллектуальной деятельности.  Средства физической культуры в регулировании работоспособности

Тема 5. Общая физическая и специальная подготовка в системе физического воспитания

Тема 6. Основы методики самостоятельных занятий физическими упражнениями

Тема 7. Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений

Тема 8. Особенности занятий избранным видом спорта или системой физических упражнений

Тема 9. Самоконтроль занимающихся физическими упражнениями и спортом.

Тема 10. Профессионально-прикладная физическая подготовка (ППФП) студентов

Тема 11. Физическая культура в профессиональной деятельности специалиста

Тема 12. Методико-практические и учебно-тренировочные занятия

 

ЕН.00 Математический и общий естественнонаучный цикл

 

«Математика»

1. Цель учебной дисциплины: дать студентам базовые знания, навыки, терминологию, ознакомление с основными математическими понятиями и   практическим применением.

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Учебная дисциплина «Математика» является математической и общей естественнонаучной дисциплиной, в части профессионального  цикла (ЕН.01) основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

- решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;

- применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности   

знать:

- значение математики в профессиональной деятельности и при освоении профессиональной образовательной программы;

- основные понятия и методы математического анализа, теории вероятностей и математической статистики;

- основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

 максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов,  в том числе:

обязательной учебной нагрузки обучающегося  40часов;

самостоятельной работы обучающегося 20 час.

Форма контроля – экзамен.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Роль и место математики в современном мире

Тема 1.1 Математика в жизни общества

Раздел 2. Элементы вычислительной  математики

Тема 2.1 Приближенные значения

Тема 2.2 Действия над приближенными значениями чисел

Раздел 3. Множество комплексных чисел

Тема 3.1 Комплексные числа

Тема 3.2 Арифметические действия с комплексными числами

Раздел 4. Элементы  линейной алгебры

Тема 4.1 Матрицы и определители

Тема 4.2 Система линейных уравнений

Раздел 5. Элементы аналитической геометрии

Тема 5.1 Векторы

Тема 5.2 Произведение векторов

Раздел 6. Основы математического анализа

Тема 6.1. Теория пределов и непрерывных функций одной переменной

Тема 6.2. Дифференциальное исчисление

Тема 6.3. Интегральное исчисление

Тема 6.4. Дифферениальные уравнения

Тема 6.5. Ряды

Раздел 7. Основы теории вероятностей и математической статистики.

Тема 7.1. Вероятность теоремы сложения и умножения вероятностей.

Тема 7.2. Математическое ожидание и дисперсия случайной величины

Раздел 8. Математические методы в профессии техника-технолога

Тема 8.1. Математическая подготовка  среднего технологического персонала

«Экологические основы природопользования»

1. Цель учебной дисциплины: систематизация экологических знаний и изучение основ природопользования с экологической точки зрения, экологическое воспитание

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина «Экологические основы природопользования» относится к вариативной части математического и общего естественнонаучного цикла (ЕН.02) основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен:

уметь:

- анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности;

- использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания;

- соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности.

знать:

- принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания;

- особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду;

- об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения экологического кризиса;

- принципы и методы рационального природопользования;

- методы экологического регулирования;

- принципы размещения производств различного типа;

- основные группы отходов, их источники и масштабы образования;

- понятие и принципы мониторинга окружающей среды;

- правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности;

- принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды;

- природоресурсный потенциал Российской Федерации;

- охраняемые природные территории        

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48часа,  в том числе:

обязательной учебной нагрузки обучающегося  32 часов;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

Форма контроля -  зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Экология и природопользование

Тема 1.1 Современное состояние окружающей среды в России

Тема 1.2 Антропогенное воздействие на природу. Экологические кризисы и катастрофы

Тема 1.3 Природные ресурсы и рациональное природопользование

Тема 1.4  Принципы рационального природопользования и охраны окружающей среды

Тема 1.5 Мониторинг окружающей среды

Тема 1.6 Источники загрязнения, основные группы загрязняющих веществ в природных средах

Тема 1.7 Физическое загрязнение

Раздел 2. Охрана окружающей среды

Тема 2.1 Рациональное использование и охрана атмосферы

Тема 2.2  Рациональное использование и охрана водных ресурсов

Тема 2.3 Рациональное использование и охрана недр

Тема 2.4 Рациональное использование и охрана земельных ресурсов

Раздел 3. Мероприятия по защите планеты

Тема 3.1 Охрана ландшафтов

Тема 3.2 Государственные и общественные мероприятия по охране окружающей среды

Тема 3.3 Правовые основы и социальные вопросы защиты среды обитания

Тема 3.4 Международное сотрудничество в области рационального природопользования и охраны окружающей среды.

«Химия»

1. Цель учебной дисциплины: систематизация химических знаний и изучение основ аналитической и калоидной химии

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина «Химия» относится к математическому и общему естественнонаучному циклу (ЕН.03) основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен:

уметь:

-применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;

-использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;

-описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;

-проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;

-использовать лабораторную посуду и оборудование;

-выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

-проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;

-выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;

-соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории.

знать:

-основные понятия и законы химии;

-теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

-понятие химической кинетики и катализа;

-классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

-обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;

-окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

-гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

-тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;

-характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

-свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

-дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

-роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

-основы аналитической химии;

-основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

-назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

-методы и технику выполнения химических анализов;

-приемы безопасной работы в химической лаборатории.

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 228 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки –152 часа,

самостоятельной работы обучающегося – 76 часов.

Форма контроля – зачет/дифференцированный зачет/экзамен.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторных и практических занятий, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Основные понятия и законы химии. Строение атома и реакционная способность веществ

Тема 1.1. Введение в дисциплину «Химия»

Тема 1.2. Основные понятия и законы химии

Тема 1.3. Основные представления о строении атома

Тема 1.4. Периодический закон и периодическая система Д.И. Менделеева

Раздел 2. Теоретические основы физической химии

Тема 2.1. Химическая связь и строение молекул

Тема 2.2Межмолекулярные взаимодействия и фазовые состояния

Тема 2.3. Основы химической термодинамики

Тема 2.4. Основы химической кинетики

Тема 2.5. Фазовое равновесие

Тема 2.6. Растворы неэлектролитов

Тема 2.7. Растворы электролитов

Тема 2.8. Окислительно-восстановительные реакции.

Тема 2.9. Предмет и основные понятия электрохимии. Электрохимические системы

Тема 2.10. Коррозия металлов. Защита от коррозии

Раздел 3. Теоретические основы органической химии

Тема 3.1. Углеводороды

Тема 3.2. Производные  углеводородов с одной или несколькими  функциональными  группами

Тема 3.3. Биоорганические соединения

Раздел 4. Коллоидная химия

Тема 4.1. Коллоидная химия. Дисперсные системы

Тема 4.2. Поверхностные явления. Адсорбция

Тема 4.3. Лиофобные золи – коллоидные растворы

Тема 4.4. Лиофильные системы – коллоидные поверхностно-активные вещества

Тема 4.5.Растворы ВМС

Тема 4.6. Микрогетерогенные системы

Тема 4.7. Структурообразование и реологические свойства дисперсных систем

Раздел 5. Основы аналитической химии

Тема 5.1. Основы качественного анализа

Тема 5.2. Количественный анализ

Тема 5.3. Гравиметрический анализ

Тема 5.4.  Титриметрический анализ

Тема 5.5. Кислотно-основное титрование

Тема 5.6. Комплексометрическое титрование

Тема 5.7. Окислительно-восстановительное титрование

Тема 5.8. Общая характеристика физико-химических методов анализа

Тема 5.9. Спектральные и оптические методы анализа

Тема 5.10. Электрохимические методы анализа

Тема 5.11. Хроматографические методы анализа

Тема 5.12. Пищевые и биологически активные добавки в пищевой промышленности

П.00 Профессиональный цикл

 

«Инженерная графика»

 1.Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний по инженерной графике.

 2.Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина (ОП.01) входит в профессиональный цикл основной профессиональной образовательной программы по     специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

 3.Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

- читать конструкционную и технологическую документацию по профилю специальности;

- выполнять комплексные чертежи геометрических тел и проекций точек, лежащих на их поверхностях, в ручной и машинной графике;

- выполнять эскизы, технические рисунки и чертежи деталей, узлов в ручной и машинной графике;

- выполнять графические изображения технологического оборудования и технологических схем в ручной и машинной графике;

- оформлять проектно-конструкторскую, технологическую и другую техническую документацию в соответствующей нормативной базой.

знать:

- правила чтения конструкторской документации;

- способы графического представления объектов, пространственных образов, технологического оборудования и схем;

- законы, методы и приемы проекционного чтения;

- требования государственных стандартов ЕСКД и ЕСТД;

- правила выполнения чертежей, технических рисунков, эскизов и схем;

- технику и принципы нанесения размеров;

- классы точности и их обозначения на чертежах;

- типы и назначения спецификаций, правила их чтения и составления.

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 102 часов,  в том числе:       

 обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 68 часов;

самостоятельной работы обучающегося 34 часов;

Форма контроля – дифференцированный зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися домашней   контрольной работы.

  1. Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Графическое оформление чертежей

Тема 1.1. Линии чертежа и выполнение надписей на чертежах

Тема 1.2. Приемы вычерчивания контуров технических деталей

Тема 1.3. Уклон. Конусность. Лекальные кривые

Раздел 2. Основы начертательной геометрии и проекционное черчение

Тема 2.1. Точка и  прямая.  Плоскость. Способы преобразования проекций. Аксонометрические проекции  плоских фигур и геометрических тел.

Тема 2.2. Пересечение геометрических тел плоскостями

Тема 2.3. Взаимное пересечение поверхностей геометрических тел

Раздел 3. Элементы технического рисования

Раздел 4. Машиностроительное черчение

Тема 4.1. Общие правила построения чертежей. Чертеж как документ ЕСКД. Виды конструкторских документов

4.2. Выполнение эскизов  и  рабочих чертежей деталей

Тема 4.3. Винтовые поверхности и резьбовые изделия. Виды резьб, их изображения и обозначения на чертежах

Тема 4.4. Разъемные и неразъемные соединения

Тема 4.5. Передачи и их элементы.

Тема 4.6. Чертеж общего вида. Сборочный чертеж

Тема 4.7. Чтение сборочных чертежей

Тема 4.8. Схемы и их выполнение

Тема 4.9. Машинная графика

 «Техническая механика»

1. Цель учебной  дисциплины: формирование систематизированных знаний по технической механике.     

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина относится к общепрофессиональным дисциплинам профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы  (ОП.02) по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

-читать кинематические схемы;

-проводить расчет и проектировать детали и сборочные единицы общего назначения;

-проводить сборочно-разборочные работы в соответствии с характером соединений деталей и сборочных единиц;

- определять напряжение в конструкционных элементах;

-производить расчеты элементов конструкций на прочность, жесткость и и устойчивость;

 -определять передаточное отношение.

знать:

-виды машин и механизмов, принципы действия, кинематические и динамические характеристики;

 -типы кинематических пар;

-типы соединения деталей и машин;

 -основные сборочные единицы и детали;

-характер соединения деталей и сборочных единиц;

-принцип взаимозаменяемости;

-виды движений и преобразующие движения механизмы;

-виды передач, их устройство, назначение, преимущество и недостатки, условные обозначения на схемах;

-передаточное отношение и число;

-методику расчета элементов конструкций на прочность, жесткость и устойчивость при различных видах  деформации.

4.Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 198 часов,  в том числе

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 132 часов;

самостоятельной работы обучающегося 66часов.

Форма контроля – экзамен.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися  домашней контрольной работы.

5. Тематический план учебной дисциплины

Раздел1.Теоретическаямеханика

Тема1.1.Статика

Тема1.2.Кинематика

Тема1.3.Динамика

Раздел2.Сопротивлениематериалов

Тема2.1.Основныеположениясопротивленияматериалов

Тема2.2.Растяжение.Сжатие

Тема.2.3.Срезсмятие

Тема2.4.Кручение

Тема2.5.Изгиб

Тема2.6.Устойчивостьсжатыхстержней

Раздел3.Деталимашин

Тема3.1.Основныеположения

Тема3.2.Типысоединенийдеталеймашин.

Тема3.3.Передачивращательногодвижения

Тема3.4.Зубчатыепередачи

Тема3.5.Валыиоси.Общиесведенияоредукторах

 

«Электротехника и электронная техника»

1.Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных  знаний по электротехнике и  электронной технике. 

2.Место дисциплины в структуре ППССЗ

 Дисциплина (ОП.03) входит в профессиональный цикл  основной  профессиональной образовательной  программы  по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3.Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

-использовать основные законы и принципы теоретической электротехники и электронной техники в профессиональной деятельности;

-  читать принципиальные, электрические и монтажные схемы;

-  рассчитывать параметры электрических, магнитных цепей;

-  пользоваться электроизмерительными приборами и приспособлениями;       -  подбирать устройства электронной техники, электрические приборы и оборудование с определенными параметрами и характеристиками;

- собирать электрические схемы;  

знать:

 - способы получения, передачи и использования электрической энергии;

-  электротехническую терминологию;

 -  основные законы электротехники;

-  характеристики и параметры электрических и магнитных полей;

- свойства проводников, полупроводников, электроизоляционных, магнитных материалов;

- основы теории электрических машин, принцип работы типовых электрических устройств;

-  методы расчета и измерения основных параметров электрических, магнитных цепей;

- принципы действия, устройство, основные характеристики электротехнических и электронных устройств и приборов;

- принципы выбора электрических и электронных устройств и приборов, составления электрических и электронных   цепей;

- правила эксплуатации электрооборудования.

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 44 часов,  в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 30 часов;

самостоятельной работы обучающегося 14 часов.

Формы контроля – домашняя контрольная работа.

Форма аттестации  - зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования.

 5.  Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Электротехника

Тема 1.1 Электрическое поле и электрическая емкость

Тема 1.2 Электрические цепи постоянного тока

Тема 1.3 Электромагнетизм

Тема 1.4 Однофазные электрические цепи переменного тока

Тема 1.5 Трехфазные электрические цепи переменного тока

Тема 1.6 Электрические измерения

Тема 1.7 Трансформаторы

Раздел 2. Электрические машины

Тема 2.1 Электрические машины постоянного и  переменного тока

Тема 2.2 Электрические и магнитные элементы автоматики

Тема 2.3 Передача и распределение электрической энергии

Раздел 3. Электронная техника

Тема 3.1 Физические основы работы полупроводниковых приборов

Тема 3.2 Полупроводниковые приборы

Тема 3.3 Фотоэлектронные приборы

Тема 3.4 Электронные выпрямители

 Тема 3.5 Электронные усилители

 Тема 3.6 Электронные устройства автоматики

 Раздел 4.  Измерения в цепях переменного тока высокой частоты

 

«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

1.Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний о санитарии и гигиене в пищевом производстве. 

2.Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина входит  в профессиональный  цикл основной профессиональной образовательной программы по   специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3.Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

- работать с лабораторным оборудованием;

- определять основные группы микроорганизмов;

- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

знать:

- основные понятия и термины микробиологии;

- классификацию микроорганизмов;

- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

- генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости - микроорганизмов;

- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

- схему микробиологического контроля;

- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде,

- правила личной гигиены работников пищевых производств

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет

максимальной учебной нагрузки обучающегося 62 часов,  в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 42 часа;

самостоятельной работы обучающегося 20 часов.

Форма контроля – зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования.

5.  Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Микробиология в пищевом производстве

Тема 1.1. Морфология и физиология микроорганизмов

Тема 1.2 Пищевые инфекции и пищевые отравления

Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве

Тема 2.1 Санитарно-гигиенический режим и контроль пищевого производства

Тема 2.2 Дезинфекция, дезинсекция, дератизация

«Автоматизация технологических процессов»

1.Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний по использованию в производственной деятельности средства механизации и автоматизации технологических процессов.

2. Место учебной дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина относится к группе общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла (ОП.05)  основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3. Требования к результатам освоения учебной дисциплины

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

- использовать в производственной деятельности средства механизации и автоматизации технологических процессов;

- проектировать, производить настройку и сборку систем автоматизации.

знать:

- понятие о механизации и автоматизации производства, их задачи;

- принципы измерения, регулирования, контроля и автоматического управления параметрами технологического процесса;

- основные понятия автоматизированной обработки информации;

- классификацию автоматических систем и средств измерений;

- общие сведения об автоматизированных системах управления (АСУ) и системах автоматического управления (САУ);

- классификацию технических средств автоматизации;

- основные виды электрических, электронных, пневматических, гидравлических и комбинированных устройств, в том числе соответствующие датчики и исполнительные механизмы, интерфейсные, микропроцессорные и компьютерные устройства, область их применения;

- типовые средства измерений, область их применения;

- типовые системы автоматического регулирования технологических процессов, область их применения

4.Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 30 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 20 часов;

самостоятельной работы обучающегося 10 часов.

Форма контроля – домашняя контрольная работа.

Форма аттестации – зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Тема 1. Понятия механизации и автоматизации производства их задачи.

Тема 2. Принципы измерения, регулирования, контроля и автоматического  управления параметрами технологического процесса.

Тема 3. Основные понятия автоматизированной обработки информации.

Тема 4. Классификация автоматических систем и средств измерений.

Тема 5. Автоматизированные системы управления (АСУ).

Тема 6. Системы автоматического управления (САУ).

Тема 7. Классификация технических средств автоматизации.

Тема 8. Основные виды электрических, электронных, пневматических, гидравлических и комбинированных устройств.

Тема 9. Датчики и исполнительные механизмы.

Тема 10. Интерфейсные микропроцессорные и компьютерные устройства.

Тема 11. Типовые системы автоматического регулирования технологических

«Информационные технологии в профессиональной деятельности»

1. Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний о новых информационных, компьютерных  и коммуникационных  технологиях

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина (ОП.06) «Информационные технологии в профессиональной деятельности» к общепрофессиональным дисциплинам профессионального цикла основной профессиональной образовательной  программы  по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Программа обучения рассчитана на определенный уровень подготовки студентов:

- базовые знания по информатике;

- владение основными приемами работы с объектами в операционной среде;

Освоение дисциплины «Информационные технологии в профессиональной деятельности» является необходимой  основой для  последующего  изучения общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

- использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально- ориентированных информационных системах;

- использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в т. ч. специального;

-  применять компьютерные и телекоммуникационные средства.

знать:

- основные понятия автоматизированной обработки информации;

- общий состав и структуру персональных компьютеров и вычислительных систем;

- состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в   профессиональной деятельности;

- методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;

- базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной   деятельности;

- основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности.

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет

максимальной учебной нагрузки обучающегося  78 часов,  в том числе:

обязательной учебной нагрузки обучающегося  52 часов;

самостоятельной работы обучающегося 26 часов.

    Форма контроля -  дифференцированный зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Методы и средства информационных технологий

Тема 1.1 Назначение, состав, основные характеристики компьютерной техники

Тема 1.2 Назначение и принципы использования системного и прикладного программного обеспечения

Раздел 2. Электронные коммуникации

Тема 2.1 Основные компоненты компьютерных сетей

Тема 2.2 Технология передачи данных в компьютерных сетях

Раздел 3. Защита информации

Тема 3.1 Правовые аспекты использования информационных технологий и программного обеспечения

Тема 3.2 Принципы защиты информации от несанкционированного доступа

Тема 3.3 Основные угрозы и методы обеспечения информационной безопасности

Раздел 4. Автоматизированная обработка информации в профессиональной деятельности

Тема 4.1 Основные понятия автоматизированной обработки информации

Тема 4.2 Назначение, принципы организации и эксплуатации информационных систем

Тема 4.3 Автоматизация профессиональной деятельности

 

«Метрология стандартизация»

1.Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний по метрологии, стандартизации  подтверждению качества. 

2.Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина (ОП.07) входит в профессиональный цикл основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3.Требования к результатам освоения дисциплины

 В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

-применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

-оформлять технологическую и техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

-использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

-приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

знать:

- основные понятия метрологии;

-задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

-формы подтверждения качества;

-терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ.

4.Общая трудоемкость дисциплины составляет

максимальной учебной нагрузки обучающегося 64 часов, в том числе

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 42 часов;

самостоятельной работы обучающегося 22 часов;

Форма контроля – экзамен..

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Тема 1. Ведение. Предмет, задачи и структура дисциплины.

Тема 2. Основы метрологии. Объекты метрологии. Средства и методы измерений.

Тема 3. Основы теории измерений. Государственная система обеспечения единства измерений. Государственный метрологический контроль и надзор.

Тема 4. Основы технического регулирования и стандартизации. Техническое регулирование.

Тема 5. Методологические основы, принципы и методы стандартизации.

Тема 6. Документы в области стандартизации. Национальная система стандартизации Российской Федерации. Международная и региональная

стандартизация.

Тема 7. Сертификация. Основные определения в области сертификации. Системы сертификации. Порядок и правила сертификации

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

«Правовые основы профессиональной деятельности»

1.Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний по правовым основам  профессиональной деятельности.

2.Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина (ОП.11) входит в  профессиональный цикл основной профессиональной образовательной программы  по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3.Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

 -использовать необходимые нормативно-правовые документы;

-защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством;

-анализировать и оценивать  результаты и последствия деятельности (бездействия) с правой точки зрения;

знать:

-основные положения Конституции Российской Федерации;

-права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

-понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;

-законодательные акты и другие нормативные документы;

-правоотношения в процессе профессиональной деятельности;

-организационно-правовые формы юридических лиц;

-правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;

-права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

-порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения;

-правила оплаты труда;

-роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

-право социальной защиты  граждан;

-понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

-виды административных правонарушений и административной ответственности;

-нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров.

 4.Общая трудоемкость дисциплины составляет:    

максимальной учебной нагрузки обучающегося 62 часа, в том числе

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 42 часов;

самостоятельной работы обучающегося 20 часов;

Форма контроля – зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Право и закон

Тема 1.1 Правовое регулирование экономических отношений

Тема 1.2 Правовое положение субъектов предпринимательской деятельности

Тема 1.3 Экономические споры

Тема 1.4 Понятие юридического лица

Раздел 2. Основные виды хозяйственных договоров

Тема 2.1 Особенность правового регулирования хозяйственных договоров

Раздел 3. Труд и социальная защита

Тема 3.1 Трудовое право как отрасль права

Тема 3.2 Правовое регулирование занятости и трудоустройства

Тема 3.3 Трудовой договор

Тема 3.4 Рабочее время и время отдыха

Тема 3.5 Заработная плата

Тема 3.6  Трудовая дисциплина

Тема 3.7  Материальная ответственность сторон трудового договора

Тема 3.8  Трудовые споры

Тема 3.9  Социальное обеспечение граждан

Раздел 4. Особенности разрешения экономических споров в арбитражном суде

Тема 4.1  Разрешение экономических споров в арбитражном суде

Раздел 5. Административное право

Тема 5.1 Административные правонарушения и административная ответственность

Тема 5.2 Субъекты административных правонарушений

Тема 5.3 Ответственность по административному праву

 

«Основы экономики, маркетинга и менеджмента»

1.Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний по основам экономики, маркетинга и  менеджмента.

2.Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина относится к группе общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла основной профессиональной  образовательной программы по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3.Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

−рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

−применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

−анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг.

 знать:

− основные положения экономической теории;

- принципы рыночной экономики;

- современное состояние и перспективы развития отрасли;

- роли и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

- механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

- механизмы формирования заработной платы;

- формы оплаты труда;

- стили управления, виды коммуникации;

- принципы делового общения в коллективе;

- управленческий цикл;

- особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

- сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;

- формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -78  часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 52 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 26 часов;

Форма контроля – зачет/экзамен.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования.

 5.  Тематический план учебной дисциплины

Тема 1. Сущность экономики и история ее развития

Тема 2. Производство и экономика

Тема 3. Принципы рыночной экономики

Тема 4. Технико-экономические показатели

Тема 5. Макроэкономическая нестабильность

Тема 6. Макроэкономическое регулирование

Тема 7. Сущность современного менеджмента

Тема 8. Цикл управления

Тема 9. Методы управления

Тема 10. Сущность маркетинга

Тема 11. Основные стратегии маркетинга

 

«Охрана труда»

1.Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний по охране труда.

2.Место дисциплины в структуре ППССЗ

 Дисциплина (ОП.10) относится к общепрофессиональным дисциплинам  профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3.Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

-выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми,

настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

-использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

-проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонал), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

-разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

-вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

-вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения.

знать:

-системы управления охраной труда в организации;

-законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные     

-нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность  организации;

-обязанности работников в области охраны труда;

-фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

-возможные последствия несоблюдения технологических процессов и

-производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

-порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников  

(персонала);

-порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной  защиты.

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 52 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34часов;

самостоятельной работы обучающегося 18 часов.

Форма аттестации – зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Раздел 1. Теоретические, правовые и нормативные основы охраны труда

Тема 1.1 Правовые, нормативные и организационные основы труда

Тема 1.2 Особенности условий труда. Травматизм на производстве

Раздел 2. Производственная санитария

Тема 2.1 Анализ опасностей

Тема 2.2 Негативные факторы производственной среды

Тема 2.3 Воздействие на человека негативных факторов

Раздел 3. Методы и средства снижения травмоопасности технических систем

Тема 3.1 Принципы, методы и средства обеспечения безопасности

Тема 3.2 Защита человека от негативных воздействий

Тема 3.3 Экобиозащитная система

Раздел 4. Пожарная безопасность

Тема 4.1 Основы пожарной безопасности

Раздел 5. Организация работ по охране труда

Тема 5.1 Особенности обеспечения безопасности условий труда в зависимости от специфики отрасли

«Безопасность жизнедеятельности»

1. Цель учебной дисциплины: формирование систематизированных знаний по безопасности жизнедеятельности.

2. Место дисциплины в структуре ППССЗ

Дисциплина «Безопасность жизнедеятельности» относится к инвариантной части профессионального цикла, является    общепрофессиональной дисциплиной (ОП.11) Федерального государственного образовательного стандарта по специальности  19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

 Знания и навыки, полученные в рамках дисциплины «Безопасность жизнедеятельности», необходимы при изучении дисциплин профессионального цикла и последующего освоения профессиональных модулей.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен:

уметь:

- организовывать и проводить мероприятия защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

- предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

- использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

- применять первичные средства пожаротушения;

- ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

- применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

- владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

- оказывать первую помощь пострадавшим;

знать:

- принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

- основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

- основы военной службы и обороны государства;

- задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения;

- меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

- организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

- основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

- область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

- порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим.

4. Общая трудоемкость дисциплины составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающихся 102 часа, в том числе

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 68 часов;

самостоятельной работы обучающегося 34 часов;

Форма аттестации – дифференцированный  зачет.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования.

5. Тематический план учебной дисциплины

Введение

Раздел 1. Чрезвычайные ситуации и задачи населения в чрезвычайных ситуациях

Тема 1.1 Общие сведения о чрезвычайных ситуациях, их классификация

Тема 1.2 Организационные основы по защите населения от чрезвычайных ситуаций мирного и военного времени. Назначение и задачи гражданской обороны

Тема 1.3 Организация защиты и жизнеобеспечения населения в чрезвычайных ситуациях. Содержание и организация мероприятий по локализации и ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций, средства защиты.

Тема 1.4 Обеспечение устойчивости работы агропромышленного комплекса

Раздел 2. Здоровый образ жизни и основы медицинских знаний

Тема 2.1 Здоровый образ жизни как необходимое условие сохранения и укрепления здоровья человека и общества, негативное воздействие на организм человека курения табака.

Тема 2.2 Сердечно-сосудистые заболевания

Тема 2.3 Инфекционные болезни

Тема 2.4 Оказание первой медицинской помощи, пострадавшим в различных ситуациях

Раздел 3. Основы военной службы

Тема 3.1 История создания вооруженных сил России

Тема 3.2 Основы обороны государства

Тема 3.3 Организация, воинский учёт и военная служба

Тема 3.4 Основы военно-патриотического воспитания молодёжи

Тема 3.5 Общевоинские уставы

Тема 3.6 Строевая подготовка

Тема 3.7 Огневая подготовка

Тема 3.8 Тактическая подготовка

 

ПМ.00 «Профессиональные модули»

 

ПМ.01 « Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке».

 

1.Область применения программы: рабочая программа профессионального модуля  является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке и соответствующих профессиональных компетенций:

ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья.

ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.

ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована при освоении профессии рабочего в рамках специальности СПО:

2.Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

Процесс изучения профессионального модуля направлен на формирование следующих общих  компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения

профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения

профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием

информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием,

осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями  обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: 

иметь практический опыт:

- приемки сырья;

- контроля качества поступившего сырья;

- ведения процесса хранения сырья;

- подготовки сырья к дальнейшей переработке;

уметь:

- проводить испытания по определению органолептических и физико-химических показателей качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;

- использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

- эксплуатировать основные виды оборудования;

- оформлять производственную и технологическую документацию при контроле качества, приемке, хранении и отпуске сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;

- определять потери сырья при хранении;

- подготавливать сырье к дальнейшей переработке;

- подбирать сырье для правильной замены;

- рассчитывать необходимое количество заменителя;

- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;

знать:

- виды, химический состав и свойства сырья;

- требования действующих стандартов к качеству сырья;

- основные органолептические и физико-химические показатели качества;

- правила приемки, хранения и отпуска сырья;

- правила эксплуатации основных видов оборудования;

- особенности хранения сырья тарным и бестарным способом;

- виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения;

- правила подготовки сырья к производству;

- способы снижения потерь сырья при хранении и подготовке к производству;

- производственное значение замены одного сырья другим;

- основные принципы и правила взаимозаменяемости;

- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии

3. Общая трудоемкость профессионального модуля составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 588 часа, включая:

 обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 440 часов;

 самостоятельной  работы обучающегося 148часа;

Формы  аттестации:

МДК.01.01 – дифференцированный зачет.

ПМ.01 – экзамен квалификационный.

4. Основные темы:

1. Организация и производство приемки сырья.

2. Контроль качества поступившего сырья.

3. Организация и осуществление хранения сырья.

4. Организация и осуществление подготовки сырья к переработке.

ПМ.02 «Производство хлеба и хлебобулочных изделий»

 

1. Область применения программы: программа профессионального модуля является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций:

 ПК 2.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.

 Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном образовании в рамках реализации программ переподготовки кадров в ужреждениях СПО.

2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения модуля

Процесс изучения профессионального модуля направлен на формирование следующих общих  компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- контроля качества сырья и готовой продукции;

- ведения процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий;

- эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий;

уметь:

- определять качество сырья и готовой продукции органолептически и аппаратно;

- по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;

- вести соответствующую производственную и технологическую документацию;

- рассчитывать производственные рецептуры;

- определять расход сырья;

- рассчитывать потери и затраты сырья, полуфабрикатов на отдельных участках технологического процесса;

- рассчитывать производительность печей различных конструкций для различных видов изделий;

- рассчитывать массу тестовой заготовки, упек и усушку, выход готовых изделий;

- подбирать операции и режимы разделки и выпечки для различных групп изделий;

- эксплуатировать основные виды оборудования при производстве хлеба и хлебобулочных изделий;

- проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства хлеба и хлебобулочных изделий;

- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;

знать:

- требования стандартов к качеству сырья и готовой продукции;

- органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой продукции;

- основные методы органолептических и физико-химических испытаний;

- ассортимент, рецептуру и способы приготовления хлеба и хлебобулочных изделий;

- сущность процессов брожения полуфабрикатов хлебопекарного производства;

- способы регулирования скорости брожения полуфабрикатов;

- методы расчета производственных рецептур, расхода сырья, затрат и потерь сырья и полуфабрикатов на отдельных участках технологического процесса;

- правила эксплуатации основных видов оборудования при производстве хлеба и хлебобулочных изделий;

- понятие «унифицированные рецептуры»;

- назначение, сущность и режимы операций разделки;

- требования к соблюдению массы штучных изделий;

- сущность процессов, происходящих в тесте и хлебе при выпечке;

- режимы выпечки в зависимости от вырабатываемого ассортимента;

- виды технологических потерь и затрат на производстве;

- нормы расхода сырья и выхода готовых изделий, пути их снижения;

- причины и технологическое значение упека и усушки хлеба, меры по их снижению;

понятие «выход хлеба»;

- способы укладки, условия и сроки хранения хлеба, хлебобулочных, сдобных изделий;

- способы сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий;

- виды, назначение и принцип действия основного технологического, вспомогательного и транспортного оборудования хлебопекарного производства;

- правила безопасной эксплуатации оборудования;

- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии в хлебопекарном производстве

3. Общая трудоемкость профессионального модуля составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 654часов, в том числе:

обязательной учебной нагрузки обучающегося – 508 часа,

самостоятельной работы обучающегося – 146 часов.

Формы аттестации:

МДК.02.01 – дифференцированный зачет;

ПМ.02 – экзамен квалификационный.

4. Основные темы:

1. Производство мучных кондитерских изделий.

2. Производство печенья.

3. Производство пряников.

4. Производство тортов и пирожных.

5. Производство кексов.

6. Производство вафель.

7. Разработка новых видов продукции.

8. Направления и перспективы развития хлеба и   хлебобулочных изделий. 

9. Этапы разработки новых видов.

  

ПМ.03 «Производство кондитерских изделий».

 

1. Область применения программы: рабочая программа профессионального модуля является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций:

ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.

ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.

ПК 3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.

ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.

2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения модуля

Процесс изучения профессионального модуля направлен на формирование следующих общих  компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными  компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- контроля качества сырья и готовых кондитерских изделий;

- ведения технологического процесса производства сахаристых кондитерских изделий;

- ведения технологического процесса производства мучных кондитерских изделий;

- эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства кондитерских изделий;

уметь:

- проводить анализ качества сырья и готовой продукции;

- определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой продукции;

- по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;

- оформлять производственную и технологическую документацию при производстве кондитерских изделий;

- рассчитывать производственные рецептуры для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий и полуфабрикатов карамельного (сиропа, карамельной массы, начинок) и шоколадного производства;

- рассчитывать расход сырья и выход полуфабрикатов и готовых изделий;

- выбирать способ формования в зависимости от вида конфетной массы;

- рассчитывать производственные рецептуры по производству мучных кондитерских изделий;

- рассчитывать производительность печей;

- эксплуатировать основные виды оборудования при производстве сахаристых и мучных кондитерских изделий;

- проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства кондитерских изделий;

знать:

- виды сырья для производства сахаристых кондитерских изделий;

- состав, свойства, требования действующих стандартов к качеству сырья;

- органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой кондитерской продукции;

- основные методы органолептических и физико-химических испытаний;

- классификацию и ассортимент сахаристых кондитерских изделий (карамели, шоколада, конфет и ириса, пастило-мармеладных изделий, драже и халвы);

- технологию приготовления сахаристых кондитерских изделий (карамели леденцовой и карамели с начинкой; шоколада; конфет и ириса; фруктово-ягодного, желейного мармелада и пастилы; драже и халвы);

- способы формования конфетных масс и ириса;

- требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции сахаристых кондитерских изделий;

- классификацию и ассортимент мучных кондитерских изделий (печенья, пряников, тортов и пирожных, кексов, вафель);

- технологию приготовления мучных кондитерских изделий (сахаристого и затяжного печенья, сырцовых и заварных пряников, выпеченных и отделочных полуфабрикатов, кексов, вафель);

- требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий;

- виды дефектов продукции и меры по их устранению;

- виды брака и меры по его предупреждению и устранению;

- виды, назначение и принцип действия оборудования для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов;

- виды, назначение и принцип действия оборудования для производства сахаристых и мучных кондитерских изделий;

- виды, назначение и принцип действия оборудования для завертки, фасовки и упаковки кондитерских изделий;

- правила эксплуатации и технического обслуживания основных видов оборудования для производства сахаристых и мучных кондитерских изделий;

- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве кондитерских изделий

3. Общая трудоемкость профессионального модуля составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 584 часов, в том числе:

аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 450часов,

самостоятельной работы обучающегося – 134 часов.

Формы аттестации:

МДК.03.01 – дифференцированный зачет.

МДК.03.02 – дифференцированый зачет.

ПМ.03 – экзамен квалификационный.

4. Основные темы:

1. Виды сырья для производства сахаристых кондитерских изделий.

2. Расчет производственных рецептур.

3. Производство карамели.

4. Производство шоколада и какао-порошка.

5. Производство конфет.

6. Производство ириса.

7. Производство пастило- мармеладных изделий.

8. Производство драже.

9. Производство халвы.

10. Расчет выхода полуфабрикатов и готовых изделий.

11. Производственная технологическая  документация при производстве кондитерских изделий.

12. Правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности и промышленной

санитарии при производстве кондитерских изделий.

13.Производство мучных кондитерских изделий.

14. Производство печенья.

15. Производство пряников.

16. Производство тортов и пирожных.

17. Производство кексов.

18. Производство вафель.

19. Разработка новых видов продукции.

 

ПМ. 04 «Производство макаронных изделий».

 

1.Область применения программы: рабочая программа профессионального модуля  является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности – производство макаронных изделий и формирования профессиональных компетенций:

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.

ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.

2.Цели и задачи модуля, требования к результатам освоения модуля

 Процесс изучения профессионального модуля направлен на формирование следующих общих  компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями  обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: 

иметь практический опыт:

- контроля качества сырья и готовой продукции макаронных изделий;

- ведения технологического процесса производства различных видов макаронных изделий;

- эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий;

уметь:

- проводить анализ качества сырья и готовой продукции;

- определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья;

- по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;

- оформлять производственную и технологическую документацию;

определять расход сырья и рассчитывать рецептуры;

- подбирать тип замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции;

- подбирать режим сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки;

- определять плановую норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки;

- рассчитывать фактический расход сырья для производства макаронных изделий;

- подбирать вид матрицы для заданных условий;

- проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства макаронных изделий;

- эксплуатировать основные виды оборудования при производстве различных видов макаронных изделий;

- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий;

знать:

- требования действующих стандартов к качеству сырья и готовой макаронной продукции;

- органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой макаронной продукции;

- основные методы органолептических и физико-химических испытаний;

- виды и состав сырья, обогатительных и вкусовых добавок,

- классификацию и групповую характеристику макаронных изделий;

- технологию и организацию производства макаронных изделий;

- типы замеса макаронного теста;

- технологию замеса и прессования теста;

- характеристики и назначение вакуумированного теста;

- технологические требования к матрицам;

- стадии разделки и их назначение;

- причины дефектов сырых изделий при разделке и способы их устранения;

- режимы сушки коротких и длинных изделий;

- изменение свойств макаронных изделий при сушке;

- назначение стабилизации изделий;

- требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий;

- методы упаковки макаронных изделий;

- режимы хранения изделий;

- нормирование расхода сырья;

- способы борьбы с потерями и затратами при производстве макаронных изделий;

- причины дефектов макаронных изделий и меры по их устранению;

- виды и состав линий для производства макаронных изделий;

- устройство и порядок работы макаронных прессов различных конструкций;

- конструкции матриц и правила их эксплуатации;

- классификацию, устройство и принцип работы оборудования для сушки макаронных изделий;

- принципы работы упаковочного оборудования;

- правила эксплуатации основных видов оборудования для производства различных видов макаронных изделий;

- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве макаронных изделий

3.Общая трудоемкость профессионального модуля составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 442часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 318 часов;

самостоятельной  работы обучающегося 124часов;

Формы аттестации:

МДК.04.01 – дифференцированный зачет.

ПМ.04 – экзамен квалификационный.

4. Основные темы:

1. Сырье макаронного производства.

2. Макаронная мука и требования к ее качеству.

3. Виды добавок и их назначение.

4. Технология и организация производства макаронных изделий по различным схемам.

5. Сущность технологических операций, технологическое значение.

6. Классификация и ассортимент макаронных изделий.

7. Сущность технологических операций, технологическое значение.

8. Хранение и подготовка сырья.

9. Приготовление и прессование макаронного теста.

10. Разделка сырых макаронных изделий.

11. Сушка и стабилизация макаронных изделий.

12. Сортировка, упаковка и хранение макаронных изделий.

13. Дефекты изделий и способы их предупреждения.

14. Нормирование расхода муки.

15. Технологическое оборудование макаронного производства.

16. Макаронные прессы, их виды. Устройство, принцип работы.

17. Сушилки, их виды. Устройство, принцип работы

18. Оборудование охлаждения макаронных изделий.

19. Хранение и упаковка изделий. Оборудование для упаковки макаронных изделий.

20. Автоматические и комплексно-механизированные линии для производства макаронных изделий

 

ПМ. 05 «Организация работы структурного подразделения».

 

1.Область применения программы: рабочая программа профессионального модуля  является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности – организация работы структурного подразделения и формирования профессиональных компетенций:

ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 5.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

 2.Цели и задачи модуля, требования к результатам освоения модуля

 Процесс изучения профессионального модуля направлен на формирование следующих общих  компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями  обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: 

иметь практический опыт:

- планирования работы структурного подразделения;

- оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;

- принятия управленческих решений;

уметь:

- рассчитывать выход продукции в ассортименте;

- вести табель учета рабочего времени работников;

- рассчитывать заработную плату;

- рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

- организовать работу коллектива исполнителей;

- оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

знать:

- методику расчета выхода продукции.

- порядок оформления табеля учета рабочего времени.

- методику расчета заработной платы;

- структуру издержек производства и пути снижения затрат;

- методики расчета экономических показателей;

- основные приемы организации работы исполнителей;

- формы документов, порядок их заполнения

3.Общая трудоемкость профессионального модуля составляет:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 444 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 296 часов;

самостоятельной  работы обучающегося 148 часов;

Формы аттестации:

МДК.05.01 – дифференцированный зачет.

ПМ.04 – экзамен квалификационный.

4. Основные темы:

1. Сущность и характерные черты современного менеджмента.

2. Внешняя и внутренняя среда организации.

3. Цикл менеджмента.

4. Планирование в системе менеджмента. Стратегические и тактические планы.

5. Организация и типы её структур.

6. Создание системы мотивации трудовой деятельности.

7. Контроль в системе менеджмента.

8. Система методов управления. Основы теории принятия управленческих решений.

Управление конфликтами и стрессами.

9. Руководство: власть и партнёрство. Стили управления.

10. Коммуникации и информационное обеспечение управления организацией.

11. Деловое и управленческое общение.

 

Программа производственной (преддипломной) практики

Пояснительная записка

Производственная (преддипломная) практика является составной частью образовательного процесса и направлена на приобретение  практического опыта и формирование профессиональных и общих компетенций.

Производственная (преддипломная) практика организуется в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом профессионального образования по специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

1. Цель практики: итоговое закрепление, расширение и углубление теоретических знаний, полученных студентами при изучении специальных дисциплин, в производственных условиях

2. Место практики в структуре ППССЗ

Производственная (преддипломная) практика (ПДП.00 ) относится к базовой части основной профессиональной  образовательной программы по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Для успешного           прохождения практики обучающиеся используют умения, навыки, способы деятельности и установки, сформированные в ходе изучения общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей.

  1. 1.Примерное содержание практики.

1. Характеристика предприятия, его инфраструктура.

2. Организация и планирование производства.

3. Производственная структура предприятия.

4. Работа отделов предприятия, их взаимосвязь с технологической службой.

5. Работа в качестве дублеров. Дублирование работы технолога  (мастера) подготовительного производства. Дублирование работы мастера  (бригадира) смены основного производства. Дублирование работы начальника производственной лаборатории. Дублирование работы начальника производства.

6. Требования техники безопасности, промсанитарии и противопожарной безопасности.

7. Обобщение материала и оформление отчета

  1. Ресурсное обеспечение ППССЗ по специальности

19.02.03Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

 

4.1 Педагогические кадры

Реализация основной профессиональной образовательной программы специальности обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими в основном базовое профессиональное высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины.

 

4.2.  Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса

Основная профессиональная образовательная программа обеспечивается учебно-методической документацией и учебно-методическими  комплексами по всем учебным дисциплинам  и профессиональным модулям.

Внеаудиторная работа обучающихся сопровождается методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение. Во всех учебно-методических комплексах, существуют разделы, содержащие  рекомендации для организации самостоятельной работы студентов.

Реализация основной профессиональной образовательной программы обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, сформированным по полному перечню дисциплин. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечиваются доступом к сети Интернет.

  Каждый обучающийся по основной профессиональной образовательной программе обеспечен не менее чем одним учебным печатным или электронным изданием по каждой дисциплине профессионального цикла и одним учебно-методическим печатным или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу, входящему в образовательную программу. Библиотечный фонд укомплектован печатными и электронными изданиями основной и  дополнительной учебной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов, изданной за последние 5 лет.

4.3. Материально-техническое обеспечение учебного процесса

Учебный процесс специальности 19.02.03  Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий обеспечивается наличием материально-технического оборудования, которое приведено в таблице

Название кабинетов и лабораторий Перечень учебного оборудования

Дисциплины и МДК учебного плана

 

Кабинет иностранного языка Таблицы, схемы, портреты, методические пособия,  учебники, магнитофон, аудио-записи, стенды по грамматике, наглядные пособия, периодические издания на иностранных языках, словари.

Иностранный язык

 

Кабинет истории и обществознания Таблицы, схемы, портреты, методические пособия, настенные карты, схемы, фото на дисках, сборники законодательных актов РФ

История,

Правовые основы профессиональной деятельности

Кабинет математики Таблицы, схемы. Практикумы, учебники, карточки с заданиями, калькуляторы, линейки, транспортиры, циркули измерительные, методические указания, модели.

Математика

 

Кабинет

информационных технологий

в профессиональной деятельности

Таблицы, схемы, методические указания, раздаточный материал, компьютеры Pentium 4, программы Windows, MSOffice 2007, 1C бухгалтерия 8.0,,AVIRAANTIVIR, Zip и др., сканер , интерактивная доска

Информационные технологии в профессиональной деятельности

 

Спортзал, тренажерный зал,  открытый стадион. Лыжи, мячи, скакалки, гири, обручи, тренажеры, маты, диски, теннисные ракетки

Физическая культура

 

Кабинет  социально-экономических дисциплин Таблицы, схемы, телевизор, компьютер, мультимедиапректор, методические пособия, видеофильмы, слайды,учебные пособия, учебники, тесты,  хрестоматии.

 Основы философии,  Основы экономики, менеджмента и маркетинга

 

Кабинет основ безопасности жизнедеятельности и охраны труда Таблицы, схемы, фонд дидактических материалов, методические пособия, муляжи, средства индивидуальной и коллективной защиты, противогазы ГП-5, костюмы химической защиты, респираторы Р-2, ВПХР, учебный набор ОВ, носилки санитарные.

Безопасность жизнедеятельности,

Охрана труда

 

Кабинет химии, биологии Портреты ученых, лабораторный и раздаточный материал по химии, учебники, мультимедиапректор, телевизор, видеомагнитофон, DVD- фильмы, методические указания. Химия
Кабинет химии, биологии Портреты ученых, раздаточный материал по мониторингу окружающей среды, учебники, мультимедиапректор, телевизор, видеомагнитофон, DVD- фильмы, нормативные документы в области природопользования и охраны окружающей среды, гербарии, методические указания.

Экологические основы

природопользования

Кабинет инженерной графики Плакаты настенные, раздаточный материал, методические рекомендации, таблицы, схемы, тестовые программы; эскизы, технические рисунки и чертежи деталей в ручной и машинной графике. Инженерная графика

Кабинет технической механики

Кинематические схемы, таблицы, хрестоматии, методические пособия, стенды, плакаты раздаточные, тестовые программы. Техническая механика, материаловедение
Лаборатория электротехники и электронной техники Электроизмерительные приборы и приспособления, электрические приборы и оборудования, устройства электронной техники, методические рекомендации, тестовые задания. Электротехника и электронная техника
Лаборатория метрологии, стандартизации и подтверждения качества Раздаточный материал по документации систем качества и нормативным документам к основным видам продукции (услуг) и процессов, действующих стандартов и международной системы единиц СИ.  Метрология, стандартизация и подтверждение качества
Кабинет технологии изготовления хлебобулочных изделий Лабораторный и раздаточный материал, учебники, мультимедиапректор, методические указания. МДК 02.01,МДК 07.01
Кабинет технологического оборудования хлебопекарного производства Лабораторный и раздаточный материал, учебники, мультимедиапректор, методические указания. МДК 02.01 МДК 07.01
Кабинет технологии производства макарон Лабораторный и раздаточный материал, учебники, мультимедиапректор, методические указания. МДК 04.01,МДК06.01
Кабинет технологического оборудования макаронного производства Лабораторный и раздаточный материал, учебники, мультимедиапректор, методические указания. МДК 04.01
Кабинет технологии производства кондитерских сахаристых изделий Лабораторный и раздаточный материал, учебники, мультимедиапректор, методические указания. МДК 03.01,МДК08.01
Кабинет технологического оборудования производства кондитерских сахаристых изделий Лабораторный и раздаточный материал, учебники, мультимедиапректор, методические указания. МДК 03.01,МДК08.01

 

5. Оценка освоения результатов освоения ППССЗ по специальности 19.02.03Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

 

5.1. Контроль и оценка достижений обучающихся

Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.

Конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ППССЗ (текущая и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции. Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации разрабатываются и утверждаются образовательным учреждением самостоятельно, а для государственной (итоговой) аттестации – разрабатываются и утверждаются образовательным учреждением после предварительного положительного заключения работодателей.

 Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

оценка уровня освоения дисциплин;

оценка компетенций обучающихся.

Учебные дисциплины и профессиональные модули, являются обязательными для аттестации элементами ППССЗ, их освоение может завершаться одной из возможных форм промежуточной аттестации, определяемых рабочим учебным планом:

- зачет,

- дифференцированный зачет,

- экзамен (комплексный экзамен),

- экзамен (квалификационный).

По дисциплинам «Физическая культура» формой промежуточной аттестации являются зачеты, которые проводятся каждый семестр и не учитываются при подсчете допустимого количества зачетов в учебном году.

В соответствии с требованиями ФГОС СПО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям ОПОП по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий созданы следующие фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации:

1. Вопросы и задания для контрольных работ по дисциплинам учебного плана.

2. Темы рефератов по дисциплинам учебного плана.

3. Вопросы и задания к зачетам, дифференцированным зачетам  и экзаменам по дисциплинам учебного плана.

4. Контрольные тесты по дисциплинам учебного плана.

Перечисленные фонды оценочных средств  приводятся в рабочих программах учебных дисциплин и профессиональных модулей.

5.2. Порядок выполнения и защиты выпускной квалификационной работы

Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа). Обязательные требования – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

 

5.3. Организация государственной (итоговой) аттестации выпускников ППССЗ по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Государственная (итоговая) аттестация выпускника среднего профессионального образования является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме.

Государственная (итоговая) государственная аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы.

Государственная (итоговая) аттестация проводится Государственной экзаменационной комиссией (ГЭК) во главе с председателем, утверждаемым министерством образования и моложеной политики СК.

Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении им теоретического материала и прохождении учебной практики и производственной практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности (портфолио, аттестационные листы).

 

5.4. Примерные темы выпускных квалификационных работ

1.Разработка нового сорта изделия с использованием цельносмолотого зерна пшеницы.

2.Разработка технологического плана двух производственных линий по выработке макаронных изделий.

3.Исследование влияния высоких температур на качество макаронных изделий.

4.Разработка технологического плана двух производственных линий по выработке кондитерских изделий.

5.Разработка технологического плана хлебозавода для производства хлебобулочных изделий.

6.Разработка технологического плана хлебозавода для производства хлеба.

7.Разработка нового сорта изделия с использованием картофельного отвара.

8.Внедрение пищевых добавок с целью повышения качества продукции.

9.Внедрение улучшителей с целью повышения качества продукции.

10.Разработка технологического плана хлебозавода для производства хлеба и сухарей.

11.Разработка варианта технологии и оборудования минипекарни для производства булочных изделий.

12.Разработка варианта технологии и оборудования минипекарни для производства хлебобулочных изделий.

13.Разработка варианта технологии и оборудования минипекарни для производства хлеба.

14.Исследование влияния нетрадиционных видов сырья на качество хлебобулочных изделий.

15.Исследование зависимости качества хлеба от содержания воды в тесте.

16.Исследование зависимости качества хлеба от содержания муки в полуфабрикатах.

17.Исследование зависимости качества хлеба от кислотности теста.

18.Исследование зависимости качества хлеба от температуры теста.

19.Исследование зависимости качества хлеба от продолжительности брожения полуфабрикатах.

20.Исследование влияния различных способов тесто приготовления на качество хлеба.

21.Исследование влияния технологических параметров процесса приготовления теста на качество готовых изделий.

22.Разработка варианта технологии и оборудования макаронного цеха для производства короткорезанных изделий.

23.Разработка варианта технологии и оборудования макаронного цеха для производства фигурных и лентообразных  изделий.

24.Разработка варианта технологии и оборудования макаронного цеха для производства фигурных и штампованных  изделий.

25.Разработка технологического плана типового макаронного производства.

26.Разработка технологического плана для производства мучных кондитерских изделий.

27.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства кондитерских изделий.

28.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства вафель и сахарного печенья.

29.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства пряников и конфет.

30.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства конфет и карамели.

31.Разработка технологического плана бисквитного цеха.

32.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства печенья.

33.Разработка технологического плана кондитерского цеха средней мощности.

34.Разработка технологического плана кондитерского цеха малой мощности.

35.Разработка нового сорта изделия с использованием цельносмолотого пророщенного зерна пшеницы.

36. Разработка нового сорта изделий с использованием кукурузной муки.

37.Разработка технологического плана макаронного цеха для производства коротких и длиннорезанных изделий.

38.Разработка технологического плана макаронной фабрики для производства  длиннорезанных изделий.

39.Разработка технологического плана макаронного цеха для производства  длиннорезанных и штампованных изделий

40.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства конфет.

41.Разработка варианта технологии и оборудования кондитерского цеха для производства карамели и драже.

42.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства сахарных кондитерских изделий

43.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства  печенья.

44. Разработка варианта технологии и оборудования кондитерского цеха для производства конфет и печенья.